關於部落格
  • 2

    累積人氣

  • 0

    今日人氣

    0

    追蹤人氣

星.廚.炫.技-農曆年後首場米其林饗宴 礁溪長榮鳳凰搶頭香

工商時報【姚舜】

作什麼國度的菜,主廚的國籍必然要是那個國度才能被稱為「紅色美食聖經」的《米其林指南》中摘星嗎? 當然不是!將於3月7日至11日客座礁溪長榮鳳凰酒店的日本米其林二星餐廳東京御田町〈桃之木〉主廚小林武史,就是一名善于烹饪中華摒擋的日本主廚,餐廳並標榜菜單上的菜色是「為日本人而做的中國菜」。所以,米其林摘星的「血統論」,其實不正確。

盼了多時,台灣終於被納入《米其林指南》評鑑系統,在史上第一本〈2018台北米其林指南〉中摘星的餐廳榜單,並將於3月中旬公布。在此之前,那些餐廳會入榜?是市場很多專家、行家與美食家會商的重點。個中有人提出「血統論」,認為法菜餐廳主廚必然要法國人,日本摒擋的主廚一家要日原籍,才會得到米其林的青睞,並且入書、摘星。

卻不知,米其林祕探關心的永久都是「盤中美食」,只要菜餚烹饪摒擋的好吃到位,且長時間保持一致性的品質水準,什麼人作的?廚師是那裡人?真的不主要。究竟結果,米其林的星星是評鑑餐廳的指標,不是針對主廚而設。

〈桃之木〉餐廳於2005年開業,2007年至2015年繼續在〈東京米其林指南〉中取得一星一定,並於2016年起躍升為米其林二星餐廳。小林武史能以一日本廚師作中國菜並在全球最具權威性的美食評鑑指南中得到肯定,靠的當然是精湛的廚藝,而其廚藝背後,則藏著他的摒擋哲思、走過的路,還有跟過的人。

小林武史自日本烹飪學藝專門學校卒業後,就待在黉舍裡授課教授教養生廚藝,八年後他脫離學校正式進入餐飲業界,他先到了〈知味 竹爐山坊〉歷練,這段經歷奠基了他的廚藝根蒂根基。因醉心於中華料理,厥後他又跟隨擅長「新派粵菜」的香港良庖周中,開啟了他中菜為體、西菜為用的摒擋視野。其後他才創業開設〈桃之木〉餐廳。

〈桃之木〉餐廳的名字源於中國成語「桃李成蹊」,出自《史記》的這成語則出自「桃李不言,下自成蹊」,原意是指桃樹李樹不會招惹人留意,但因為它們會開花結果,人們常常在樹下走來走去,長此以往就形成了一條巷子。整句話是用來比方,做人只要人品端正、老實正直,不必自我吹噓,一樣能獲得他人的尊重和敬仰。小林武史用此具有醒世意味的中國成語為店名靈感,亦展現出他自我惕勵專注摒擋,而非追求名利的志節。

米其林祕探最重視的就是味道,〈桃之木〉是中菜餐廳,菜餚當然要體現「中國味」。餐廳的招牌菜〈鎮江黑豚豬肉〉其實就是〈東坡肉〉的進化版,小林武史用鎮江黑醋、紹興酒、老抽、醬油、糖為此名菜提味,都是中國材料、不會走味。〈肥鰻〉等同是〈無錫脆鱔〉的升級版,酥炸過後的鰻魚進口,表層酥香微脆,魚肉厚實並帶有脂香。將用黑醋、紹興酒、老抽、醬油、糖與蔥油調製的醬汁澆淋在炸鰻魚上,完全體現了上海菜「濃油赤醬」的底蘊。

餐廳供應筷子或刀叉讓客人用餐,不會影響米其林祕探對餐廳的評價,〈桃之林〉賣的是中餐,卻以刀叉讓客人進食,這和呈盤一樣,都是小林武史顯示「東西合璧」概念的情勢。

作中餐的日本米其林摘星主廚要來台灣了,3月7日至3月11日在礁溪長榮鳳凰酒店連氣兒5晚舉行的「星鑽.米其林晚宴」,每個餐刻日量僅供30位客人享用席,每位原價3,200元+10%,2月14日前完成預定,早鳥優惠每位2,800元+10%。客人也可以選擇住房專案,入住高級洋式客房+早餐+米其林雙人晚宴,早鳥價每房12,688元+10%,只有10間限定,飯店強調,提早售完也不再加開。xyz xyz

INDEX

長榮鳳凰酒店(礁溪)煙波亭中餐廳

地址:宜蘭縣礁溪鄉健康路77號

訂席專線:03-9100988

訂房洽詢專線:03-9100688轉訂房組

xyz xyz


文章來自: https://tw.news.yahoo.com/%E6%98%9F-%E5%BB%9A-%E7%82%AB-%E6%8A%80-%E8%BE%B2%E6%9B%86%E5%B9%B4%E5%BE%
相簿設定
標籤設定
相簿狀態